Кулич с Мясоедовской в духовке

Ингредиенты: мука 1 кг, дрожжи живые прессованные 60 г, соль 0,5 - 0,75 ч.л., масло сливочное 300 г, сахар 400 г, яйца 5 шт., молоко 350 мл, изюм 200 г, ванилин 2-4 г
Подсчитать калории ⇒

Приготовление:

Этап первый - опара 
1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Оптимальная температура около 30 градусов.
9. Опара готова когда она уже поднялась до максимума и начала опадать. Появляется характерный алкогольный запах ) Среднее время вызревания опары: при 20-21 С - 12 часов при 27-30 - 9 часов при 35 С и выше - она может внезапно созреть и за 4-4.5 часа
Этап второй - тесто
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить, но это только кажется. Если месить вручную - это долгий, очень долгий процесс. В результате вымешивания тесто должно быть гладким, шелковистым и абсолютно не прилипающим ни к рукам ни к стенкам посуды. 
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки
12. Ориентировочно через 1,5 часа тесто вырастет в несколько раз
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм.
14. Далее – всё зависит от размера и количества форм. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы. Ориентировочная норма укладки - одна треть формы. Отправляем тесто на последнюю расстойку.
15. После расстойки около 1,5 часа тесто поднимется до 2/3 формы как минимум
16. Выпечку лучше начинать при 160*, для лучшего подъема при этом в духовке с паром, когда куличи поднимутся и шапочка затвердеет -увеличить температуру выпечки до 180*. Время выпечки зависит от размера форм, тут все индивидуально.
Автор Изюминка http://hlebopechka.ru